☆成長記録☆: 賀茂とまとの天ぷら

2009/09/08　21:09
[ お野菜・我が家の食卓 ]

賀茂とまとの天ぷら

今日は、お迎えの時間ギリギリまで会議が延びてしまい、
夕方がバタバタした。けど朝から何も食べてなかったのと、
珍しく父の帰宅が19：00を過ぎるとのことだったので、
食べたいものを、しっかり作ることにした。

メインは『トマトの天ぷら』と『茄子のくずびきうどん』。
両方なかなか美味しかったけど、
前者は、外はカリっ＆中はジュルってな感じで、
「トマトの季節になったら、絶対天ぷらにするわ〜」という
野菜愛好家の大先輩から勧められたとおり、
めちゃめちゃ美味しかった！
主菜＆副菜のコラボで時間も節約。

みなさんご存知のとおり、
トマトの旨み成分は昆布と同じグルタミン酸系なので、
加熱するととても美味しく変身する。

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［材料］16切れ分

　・トマト …………… 大２個　※８つのくし切り
　・豚肉薄切り ……… 16枚
　・スライスチーズ …… 4枚　※縦1/4に切る
　・塩こしょう ………… 少々

　＜天ぷら用の衣＞　※市販の天ぷら粉でもよい
　・薄力粉 ………………… 50ｇ
　・ベーキングパウダー … 3ｇ
　・氷 ……………………… 2個
　・水 ……………………… 90cc

　・揚げ油 ………………… 適量

１）豚肉の上に、チーズ→トマトの順に置き、
　　トマトがはみ出ないよう何とか頑張って巻く。

２）巻いたあとに塩コショウをする。
※野菜に塩がついてしまうと、水気が出てしまう→栄養素が出る＆油がはねるので、
　味付けは必ず巻き終わった後にする。

３）天ぷら粉につけ180度の油で揚げる。

藻塩をつけて食べた。

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わたしの野菜辞典

賀茂とまと　かもとまと

京都・上賀茂の「賀茂とまと出荷組合」でしか作られていないトマト。
（生産者では、テレビで何度も紹介されている高嶋さんが有名）
化学肥料を使わず、毎年栄養たっぷりの新しい土で水耕栽培し、
昔ながらの栽培方法（赤く熟れるまで収穫しない、ロックウール栽培）で、
受粉作業は、蜂を使って自然に行っている。
完熟出荷なので、昔ながらの濃い味のするトマトを楽しむことができる。

栄養性／　リコピンを大量に含む緑黄色野菜
　　　　　賀茂とまとには、体内の活性酸素を消してくれる
　　　　　リコピンが豊富に含まれています。
　　　　　またビタミンＡ・Ｃ・Eとカリウムも豊富。
　　　　　体内の余分な塩分を排出し、
　　　　　肌荒れ解消、動脈硬化などの生活習慣病の予防に効果的。
　　　　　【その他／グルタミン酸・アスパラギン酸・食物繊維】

外　　観／　深みのある濃い赤と光沢感が目に鮮やか。
　　　　　　丸っこく全体に張りがあり、重量感がある。

嗜好用途／　濃い味の懐かしい“ほんまもんのトマト"の味。
　　　　　　果肉が多く、トマト独特の香りと甘さ、
　　　　　　キリっとした酸味があり、桃太郎とまとより味が濃い。
　　　　　　※桃太郎は、わざと薄い味につくられた品種

保存性　／　青さが残って未熟なものは常温で保存する。
　　　　　　赤く熟したものはポリ袋に入れて冷蔵庫で保存するが、
　　　　　　低温障害に注意し、早めに使いきるようにする。

みなさんからのコメント

Lily Stephson　2013/07/26　09:37

Way cool! Some extremely valid points!

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2015年01月

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賀茂とまとの天ぷら

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