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このたび晴れて・・・ << 最新の日記一覧 >> デザートビュッフェに行ってきた
2009/08/28 23:39
[ お野菜・我が家の食卓 ]
万願寺唐辛子と卵のサラダ
今日つくったお総菜。すごく美味しかった。
「野菜の性質を生かしてる」から「美味しい」んだと思える一品。
万願寺唐辛子の爽やかな青みと甘みが生きてて、
えぇ仕事しおるなぁ〜。と万願寺唐を絶賛してしまった。
これは、パプリカでもピーマンでも、
同じ京野菜の伏見唐辛子でもダメ。
肉厚な万願寺唐辛子だから出る風味だと思う。
「くったり感」を好む方が多いけど、
万願寺唐辛子をはじめとする「トウガラシ 属」は、
多少シャキシャキ感が残る程度に加熱する方が、実は良い。
あっさりお出汁とカツオ節で食べる調理法も有名だけど、
少々の油分と混ぜて調理する方が栄養素は摂取しやすいので、
子供も喜ぶこのレシピはオススメです！
ビタミンの他、ミネラルとタンパク質も一緒に摂取できます。
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［ 材 料 ］
・万願寺唐辛子 ………… １袋（5〜６本）
※水洗い→よく拭き取る→破裂防止のため爪楊枝で数カ所穴をあける
・ゆで卵 ………………… ４個
・マヨネーズ …… 約大さじ２
・塩こんぶ ……… 約大さじ１
１）万願寺唐辛子を、中火で、網で転がしながら焼く。
表面全体が真っ黒焦げになるまで。
２）焼いた万願寺唐辛子を氷水にとり、
焦げを取るような感じで皮をむき、ヘタと種を取り一口大に裂く。
（包丁は使わず手作業で。その方が断面積が増えて味がまわりやすい。）
３）ボウルに水気を拭き取った（２）とその他の材料を入れ、
フォークでゆで卵を壊しながら全体を和える。
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みなさんからのコメント
Psyba. 2009/08/29 20:00
「食」においても創作するんが好きですね。
俺も見習わなあかへんわ。
卵て調理後の方が日持ちしないんですよね確か?
昨夜はひさしぶりに老いた2テラさんと肉ってました（笑
shiho 2009/08/29 22:07
おいしそ〜
万願寺唐辛子って、食べた事ないよ
辛くないの？
ミカリン 2009/09/04 00:11
to: Psyba.
美味いかどうかは置いといて、調理するのは大好きですよ！そうです。卵は生の方が持ちます。タンパク質凝固の関係です。そして、冬の代名詞「水炊き」のお鍋は、水の状態から鶏肉を煮ます。これ以前にPsyba君家で鍋をしたときに「違う」て言われて、ずーーーーーと「いや、合ってます！」と言おう言おうと思ってました。そう、鶏を水の状態から炊くので「水炊き」と言います。
to: shiho
万願寺唐辛子はブランド京野菜なので、関東で売ってるとしたら、ものすごく高いかも！？ 京都では普通〜にスーパーで安くで手にはいるよ。ジャンボ獅子唐みたいな感じで、全然辛くない。味も獅子唐に似てるかな？ 地産地消を心がけてるので、京都在住の私は京野菜を支持しております！
Psyba. 2009/09/04 18:25
>鍋をしたときに「違う」て言われて、ずーーーーーと・・・
うわっ!
全く知らなかったですよ!!
今横にいてる若いスタッフにこの件話たら
やはり鍋は沸騰してから鶏肉入れるとの事。
同じ大学出身の同僚に聞いたら「水ん時から入れる」
との事。ちなみにそう答えた同僚のご両親は京都出身。
+++水炊き++++++++++++++++++++++++++++++++++
皮や骨付き鶏肉（主にもも肉）のぶつ切りを用い、鶏肉や骨から出る旨味を生かすために、他の調味料を使わずに水から煮立たせるのが本来の調理法のため「水炊き」と呼ばれる。ただ現在お店によっては、味を安定させるため最初から鶏がらのだし汁を用いたりしている場合がある。
++++++++++++++++++++++++++ wikipediaより +++
おっさんになった初めて知りました（笑
ミカリンには頭あがんないよ。。。
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