☆成長記録☆: 手作りベーコン

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2009/01/20　12:48
[ 我が家の食卓 ]

手作りベーコン

今年に入ってから、平日＝出張続きの父。週末しか家族が揃わない。
すっかり子供とだけの食生活に慣れ、まぁ〜楽させてもらってること！
毎日手抜きもいいとこです。
ま、子ども達は喜んで食べてるのでいいか。

というわけで、今週末はベーコンを作ったり、
オレンジジュースを作ったりして、日頃の罪償いをした。

●私の場合の作り方●

正月から熟成させていた肉を燻製にし、
薄切りを焼いたり、厚切りとタケノコでチャーハンを作ったり、
ものすごく美味しかった！　残りは冷凍保存。
スーパーのじゃなく、肉屋さんで赤み多めを買ってたら、
もっと美味しかったと思う。

ベーコンは初めて作ったけど、放置するだけで簡単だし、安いしで、
これから（冬季限定で）ちょくちょく作ってみよう。

１）塩漬け（10日間）

・エタノールでまな板や容器を消毒。
・豚バラブロックを水で洗う。
・４面をフォークでブスブス刺す（穴をあける）
・全体に塩多めをすり込む（肉１kgに対し、塩30g＋砂糖少々）
　→液に漬ける方法もあるけど、こっちの方が簡単。
・家にあるハーブミックスをすり込む。
　→反省：粉状のハーブは後で取りにくいので、固形が良い。
・ジップロックなどに入れて空気を抜く。
　　　↓
　冷蔵庫で１０日ほど放置（ひっくり返してもあまり意味がなさそう）

２）塩抜き（３時間）

・ジップロックから出した肉をハーブと塩を落とす感じで冷水で洗う。
　→なっかなか落ちないし、水が冷たい！！
・ボウルなどチョロチョロと出しながら肉を水につける。
　　　↓
　３時間ほど放置
　　　↓
・塩加減を味見（端を切って焼き食べてみる）。
　→この時点で美味しいので、味見が止まらない。

３）乾燥（３日間）

・クッキングペーパーに包み、風通しの良い日陰で干す。
　→ＩＫＥＡのハンギング収納がちょうどよい。
　　　↓
　３日間ほど放置

４）燻製（３時間）

・燻製用鍋があればそれで。なければあるもので工夫する。
・桜のチップ＋ざらめ少々　で２〜３時間ほど燻製する。
　高温になりすぎないよう、火は弱火で。
　肉の周りがマックス100度ぐらいでおさまるように。
　→私は土鍋を工夫して使ったけど外に煙が出なくて簡単だった。

みなさんからのコメント

kana　2009/01/20　19:07

2)までで完了の塩豚なら大好きで何度か作ったことあるけど、燻製にはしたことない！
しかも土鍋でできるんだね。私も調べてトライしてみよっ！
手間かけただけあって本当に美味しそう♪
よだれ出ました。

2015年01月

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